しっとりさっぱり ガトーショコラ

18cm型、底が抜けるタイプがお勧め)


材料

ビターチョコレート            130g

ミルクチョコレート             50g

                                                M3個

無塩バター                              100g

生クリーム                              40cc

砂糖                                             80g

☆薄力粉                                    30g

☆純ココア                                30g

粉砂糖                                        適量(飾り用)

濃厚タイプが苦手なのでちょっとさっぱり目の配合にしました。



作り方

チョコレートを細かく刻む。

 卵を別々のボールに卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に保管しておく。

 オーブンを160℃に熱しておく。

 ☆の粉類をふるいにかけておく。


卵黄のボールに砂糖の半量(40g)を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。


別のボールでチョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす。溶けたら②の卵黄のボールに加え、生クリームも加えて混ぜる。


冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、残りの砂糖からティースプーンすりきり一杯くらいを加え、ハンドミキサーで泡立てる。


卵白が泡立ってきたら残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、硬めのメレンゲを作る。(ミキサーをすくった時にツノがツンと立つくらい)


☆の粉類を③のボールに入れ、混ぜる。


ゴムベラに持ち替えて、⑤ のメレンゲの1/4くらいを⑥に加え、馴染ませるように混ぜる。


⑦を⑤の残りのメレンゲに入れ、できるだけ泡を潰さないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。


型に⑧ の生地を流しいれ、160℃に余熱したオーブンの下段で35分ほど焼く。

  注:オーブンのタイプによっては焼き時間が前後します。


ポイント

型から取り出しあら熱が取れたらラップにくるんでおくとしっとり感が増します♪

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